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一份蛋炒饭敢卖5000块港币?原来他就是周星驰《食神》的原型

来源:首页 | 时间:2018-09-02

  澳门赌王曾花5000港币,只为亲口品尝一碗戴龙亲手做的炒饭。极品美食的诱惑与震撼,电影《厨神》里也表现得淋漓尽致。

  周星驰影片中赞赏道:“居然能够把米放在基围虾里面蒸熟,再用整只极品鲍鱼榨汁,加上极品‘官燕’来炒。

  表面上看是平凡无奇的炒饭,其实是精雕细琢,高深莫测,不愧是有‘炒王’的称号。”就是现实中的戴龙,对美食的坚守。

  电影中薛家燕在吃了“食神”做的叉烧饭后,那种飘飘欲仙,甚至接近疯癫的行为。虽有点夸张,但却非常形象。

  1949年,戴龙出生在广东普宁一个贫寒之家,家有7个弟妹。身为大哥的戴龙,13岁就辍学到一家酒楼去做学徒,从最基本的厨工做起。

  1997年,戴龙在全港20多万厨师中脱颖而出,与杨贯一、陈东、徐沛东一起被选为“香港四大名厨”,并且参加主理97回归宴。

  戴龙有不少自创的独门菜式。1994年,他和一位美食家聊天,美食家感叹,如今的鸡没有以前的鸡有味道了。

  戴龙听后,回去细细地琢磨,最后吸取上海“白斩鸡”的做法,尝试着在鸡皮上用针扎出几千个针孔,做出了味道迥常的“食神鸡中鸡”。

  最值得一提的是“鹅肝酱虾丸”,这道菜是1996年戴龙在参加完《食神》的拍摄后,根据剧中莫文蔚和周星驰“开发”的“爆浆濑尿牛丸”而想出的。

  不但具备电影中“濑尿牛丸”的弹性,而且还有着鹅肝的醇厚和虾的鲜美,足以让厌食症病人都食指大动。

  第一道生折蟹肉炒燕窝,以燕窝、蟹王为主要原料,配上春卷制作的雀巢底,其用料精良,做工细腻,一出手就博得了满堂喝彩。

  蔡澜品后曰:此菜难就难在将燕窝做成了咸的,如果没有戴龙特制的蛋白,燕窝就会遇盐出水,美味将大打折扣了。

  第八道菜是素菜,却也被戴龙弄了荤的来做。戴龙用老母鸡炖出的浓汤去煨8种上好蔬菜,鸡汤的鲜美融合了蔬菜的甘甜,让吃过了七道大菜的食客们又食欲大开。

  “食神皇帝炒饭“究竟啥模样?乍一看,就是雪白的米饭与金黄鱼子的混合,没有什么特别。“看似简单,其实从选料到制作,每个细节都非常精细”。

  很多人对食神的好奇大概都源于:为什么同样都是厨师,同样都是做炒饭,为什么有人愿意花5000元港币去他的炒饭?

  其实,做这盘炒饭他倾入了全部的对烹饪的热爱,他把自己当成是一个工匠,乐享其中,一个人只有充分的热爱才能做出好产品。

  戴龙说,比如炒饭用的鸡蛋,必须选用刚刚产下的土鸡蛋(没在冰箱储藏过的)一般产蛋8小时内,炒饭用矿泉水,有时甚至不惜从国外空运,也有用上等鸡汤的。

  此外,炒饭所用的油也有讲究,多用优质橄榄油或花生油均为上等。炒饭时火候很重要,必须恰到好处,另外,所用的大米本地的不行,粘性太重,得用泰国大米,为让炒饭吃起来有足够韧性,生米必须先风干一年才可使用。

  饭不要煮太烂,粒粒要煮到晶亮才好,炒饭鸡蛋加油、盐后不可放味精,因为会相克,影响质素。用小火慢慢翻炒,就需十多分钟,香味进入每一粒米,每一粒米韧性十足,才能在客人的口中弹跳。

  而用当日早上刚刚产下的鸡蛋作为原料,则是为了保证原料的绝对新鲜,然后炒完、装盘、至送达食客面前的时间,都是经过精确计算的,以保证食客能够品尝到蛋炒饭中的镬气。

  而最关键的,研发了一种独家调味品在烹饪中适时加入,那是因为要让你知道,为了做好一盘炒饭我花费了多少时间和精力。

  戴龙挺感谢星爷给了自己这样一个机会去“张扬”自己的美食主张。戴龙坦言自己对于美食的追求,跟反映在电影上面的一模一样。

  即使是如周星驰落难的时候去吃一碗双丸面,也要苛求汤够不够鲜、丸够不够爽、萝卜够不够味,潦倒而不忘英雄本色。

  戴龙说,这是一个好的厨师必须具备的质素!一种对美食本能的绝对敏感,不能因为境况的变化而有丝毫的减弱。

  比起那些常常隐身于后台的大厨来,戴龙算得上是一个例外。自从因《食神》而出名后,戴龙拍过多部电视剧,还在许多饮食类的节目中客串出场。

  不过,戴龙却说:“经历了这么多,已经知道自己最拿手和中意的,还是做菜。“做菜,是我最开心的事情!”

  戴龙认为,想要做好菜,第一要对餐饮传统文化有了解,熟悉食物的性质物理学;第二要多去尝试;第三要了解不同的吃法,每一种菜系,都有自己的传统和特点,作为一个厨师,关键是去融会贯通,加以创新,才能符合不断变化的饮食潮流;第四,也是最重要的,就是用心去做。


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